К нам обратилась компания ООО «Экоквас» с целью разработки модулей обжарки, транспортировки и фасовки пищевого оборудования для производства напитков. В ходе экспериментальных исследований обжарку ячменя вели при температурах от 210 до 235°С, продолжительность — от 22 до 90 мин. Процесс обжарки вели в печи БРИЗ 100 в потоке горячего воздуха ячмень равномерно прожаривался и было исключено его пригорание в исходном продукте.
Прожаренный ячмень охлаждали и подвергали органолептическому анализу, на основании которого были выбраны оптимальные режимы обжарки ячменя: температура продукта — 209°С , продолжительность — 35 (образец 4) и температура продукта — 219°С (образец 5). При более высокой температуре процесса ячмень приобретает резкую горечь и жженый вкус, повышается содержание кетонов и альдегидов, обладающих канцерогенными свойствами. Более длительная обжарка при более низкой температуре является экономически не выгодной. По органолептическим показателям вкус и запах обжаренных зерен напоминает кофейный, без привкуса горелого и горечи. В разрезе зерно темно-коричневое.