В данной статье мы поговорим о полезности семечек для здоровья, о жарке семечек в так называемом «кипящем слое» и о жарочных печах для сыпучих пищевых продуктов (на примере печей модельного ряда «Бриз»).
О полезности семян подсолнуха для здоровья.
Самые обыкновенные семечки весьма благотворно воздействуют на организм человека. И люди знали об этом издавна. Семена подсолнуха содержат совершенно необходимые для нашего организма минеральные и органические вещества и витамины. Среди них имеются и такие, которые снижают вероятность возникновения рака и заболеваний сердца и сосудов.
✓ При регулярном употреблении семечек стенки кровеносных сосудов укрепляются, снижается риск развития тромбозов и ишемической болезни.
✓ Семечки снижают всасываемость «плохого холестерина» и являются источником «холестерина хорошего» и этим самым способствуют улучшению холестеринового обмена в организме. Употребление семечек облегчает течение менопаузы у женщин. Всего пол стакана семечек достаточно человеку для получения суточной нормы витамина Е, магния и селена, которые уберегают организм от множества болезней.
Витамин Е – мощный антиоксидант и «отвечает» за кожу и слизистые оболочки. Магний помогает, например, при усталости и болях в мышцах. Селен участвует во многих процессах, в том числе в деле предотвращения рака. В семечках содержатся железо, кальций, цинк, марганец, селен и магний. Их наличие весьма благотворно сказывается на состоянии костной ткани. Улучшается состав крови, улучшается производство некоторых ферментов и гормонов. 
И так, полезность плодов подсолнуха очевидна. Но покупатель чаще всего берёт жареные семечки (просто они вкуснее). Однако при жарке могут разрушиться полезные вещества. Поэтому желательно использовать печи для производства жаренных семечек, которые позволяют избежать разрушения полезных веществ. Печи, которые будут вам предложены нашей компанией, как раз такие. Они позволяют обжаривать самые разные сыпучие продукты, в том числе орехи и кофейные зёрна. Но мы далее сосредоточимся, в основном, на жарке семечек, поскольку суммарный покупательский спрос на них больше, чем на другие обжаренные сыпучие продукты. О традиционном производстве жареных семечек.
При традиционном обжаривании непременно используется некая нагретая поверхность, на которой и лежат обжариваемые семечки. При этом жарятся только те семечки, которые непосредственно лежат на горячей поверхности, причём жарятся только те бока семечек, которыми они прижаты к жарящей поверхности. Чтобы вовлечь в процесс другие семечки и другие бока семечек, семечки нужно периодически тщательно перемешивать. Очевидно, что при традиционном производстве в каждый конкретный момент времени в процесс обжаривания вовлечены далеко не все семечки и не все их стороны.
Производственные процессы в «кипящем слое».
Технология проведения производственных процессов в так называемом «кипящем слое» (КС) известна, можно сказать, с незапамятных времён. При этой технологии в рабочей камере взаимодействуют несколько компонентов. И, по крайней мере, один из них подаётся в камеру в форме мощного потока. В результате все компоненты в рабочей зоне в течение всего процесса интенсивно перемешиваются и за счёт этого взаимодействуют друг с другом несравненно активнее, чем любом другом случае: вокруг всякого реагента имеется в достаточном количестве всё то, на что он реагирует, поэтому ВСЯ МАССА РЕАГЕНТОВ активно и непрерывно участвует в реакциях взаимодействия (смотри рисунок «жарка в кипящем слое»). |
Легко понять, что названный процесс является частным случаем процессов в кипящем слое, о которых мы говорили выше. Взаимодействующими компонентами являются семечки и горячий воздух. А взаимодействие (причём, максимально быстрое и эффективное) состоит в том, что горячий воздух отдаёт семечкам своё тепло. При этом семечки, естественно, получают тепло со всех сторон и совершенно равномерно. То есть каждая семечка в рабочей камере жарится одновременно со всех сторон и все семечки в камере одновременно доходят до готовности, что исключительно удобно. Недожаривание или пережаривание практически исключены, особенно при использовании калиброванного продукта. Причём процессы протекают очень быстро. Поэтому полезные органические вещества, содержащиеся в продукте, почти не успевают разрушится от термического воздействия.